Starożytne Pesto (Moretum)

rzymski poeta Wergiliusz był najwyraźniej wielkim fanem starożytnego pesto. Słowo ” moretum “pochodzi z łaciny i jest zwykle tłumaczone jako” sałatka”, ale moretum nie jest sałatką w ogóle. Przynajmniej nie jest to dziś sałatka. Zamiast tego jest to bardziej dip.

w wierszu “Moretum” Wergiliusz opowiada historię Symilusa, chłopa, który przygotowuje poranny posiłek. Najpierw robi chleb, ale postanawia zrobić do niego akompaniament. Następnie Wergiliusz opisuje proces, w którym Symilus tworzy swoje moretum.

Pass the Garum, an an ancient Roman food blog, oferuje podsumowanie:

  • Symilus zbiera cztery główki czosnku, selera, pietruszki, rue i nasion kolendry.
  • mieląc czosnek w moździerzu i tłuczku dodaje sól i ser.
  • następnie dodaje nasiona selera, rue, pietruszki i kolendry. Zapach jest tak silny, że oczy mu łzawią.
  • dodaje trochę oliwy z oliwek, wykańcza mieszankę i klepie świeżo upieczonym chlebem.

po przepis kliknij tutaj, aby zobaczyć wersję na Delish. A sam wiersz jest na pewno wart przeczytania-jeśli tylko za takie drobiazgi jak ten:

“kiedy do domu przychodził z lekkim ramieniem
ale kieszonkowym ciężkim, rzadko kiedy
przynosił ze sobą mięso Targowisk Miejskich.
rumiana cebula, i łoże poru
– do krojenia, głód go poskromił -,
i rzeżucha, która gryzie twarz ostrym ukąszeniem,
i endywia, i koleworta, która przypomina
leniwe pragnienie seksualnych rozkoszy.”

— Wergiliusz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.