Pesto antiguo (Moretum)

El poeta romano Virgilio era aparentemente un gran fan del pesto antiguo. La palabra “moretum “es latina y generalmente se traduce como” ensalada”, pero moretum no es una ensalada en absoluto. Al menos, no es lo que pensamos hoy en día como ensalada. En cambio, es más bien un chapuzón.

En el poema “Moretum”, Virgilio cuenta la historia de Symilus, un campesino, que está haciendo su comida de la mañana. Primero hace el pan, pero decide hacer un acompañamiento para él. Virgilio luego describe el proceso por el cual Symilus hace su moretum.

Pass the Garum, un antiguo blog de comida romana, ofrece un resumen:

  • Symilus reúne cuatro cabezas de ajo, apio, perejil, ruda y semillas de cilantro.
  • Muele el ajo en su mortero y mortero, y agrega sal y queso.
  • Luego agrega las semillas de apio, ruda, perejil y cilantro. El olor es tan fuerte que le hace los ojos llorosos.
  • Agrega un poco de aceite de oliva, termina la mezcla y bofetea un poco en su pan recién horneado.

Para la receta, haga clic aquí para la versión de Delish. Y el poema en sí ciertamente vale la pena leerlo, aunque sea por pequeños pedacitos como este:

“Cuando regresaba a casa con los hombros ligeros
Pero con los bolsillos pesados, apenas llevaba consigo
la carne de los mercados de la ciudad.
La cebolla rojiza, y una cama de puerro
– Para cortar, el hambre lo somete -,
Y el berro que atornilla la cara con mordedura acre,
y escarola, y la colewort que recuerda
El deseo rezagado de placeres sexuales.”

— Virgil

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