de keuken van Nice

net als op zoveel andere plaatsen, is de beste manier om de Niçoise keuken te begrijpen door te kijken naar de bijzondere geschiedenis van de stad en haar unieke landschap.

de grotten langs deze kiezelstranden werden bijna 400.000 jaar geleden bewoond en deze regio is door de eeuwen heen getuige geweest van zoveel grote beschavingen. Voor een groot deel van zijn geschiedenis was Nice niet alleen verbonden met Frankrijk, maar ook met Italië. Na de val van Rome, Nice werd ingenomen als onderdeel van de Franse Provence tot de 13e eeuw toen het Italiaanse Huis van Savoye nam het over. Deze bijna constante verschuiving tussen deze twee vijandelijke Naties eindigde vlak na de val van Napoleon. Bij het Verdrag van Turijn in 1860 stemde de koning van Sardinië ermee in om het graafschap uiteindelijk over te dragen aan Frankrijk. Nice was dichter bij Frankrijk gegroeid in taal en cultuur en de overgrote meerderheid van de bewoners waren blij om mee te doen. Jaren later werd Nice de speeltuin van de Engelse elite. Ze kwamen op vakantie, brachten hun grote fortuin mee, en bouwden de stad Nice op tot wat we nu kennen. Verscheurd tussen deze vroegere identiteiten die allemaal hun sporen hebben achtergelaten, is Nice een oude stad waarvan de unieke geschiedenis en invloeden allemaal aanwezig zijn in deze ontspannen mediterrane droombestemming.

het landschap van Nice maakte zijn traditionele gerechten uniek voor het gebied. Met een mediterraan klimaat waren er bepaalde voedingsmiddelen die de Niçoise keuken kwamen vormen. De rotsachtige zee rand niet toestaan voor de weiden die nodig zijn om melkkoeien te huisvesten en dus de hoeksteen van de Franse cultuur, kaas, is hier iets anders. Om kaas te krijgen hadden de lokale dieren genoeg ruimte nodig om te grazen en dus was de oplossing vrij eenvoudig. De lokale kazen bevatten veel geitenmelk in plaats van koemelk en zijn zeer romig van textuur. De stranden zorgen voor veel toegang tot de oceaan en het land is niet geheel kaal en dus verse ingrediënten en verse zeevruchten vormen de meerderheid van de Niçoise keuken. Hoewel er wat grotere vissen op de markten zijn, bleven de Niçoise mensen historisch gezien graag wat dichter bij de kust. Dit betekent dat kleine vissen en schelpdieren altijd aanwezig zijn op hun menu ‘ s. Een sterke band met Italië ligt in het feit dat olijven en olijfolie het hart zijn van Niçoise voedsel in plaats van een meer typische Franse boter. Deze koken mooi met hun lokale producten die sterk voorzien van snijbiet, citroenen, knoflook, aubergines, tomaten, maar is niet beperkt tot hen vanwege hun goed geschikt groeiklimaat. De Niçoise keuken is niet zwaar, maar licht, verfrissend en smaakvol.

Open lucht markten zijn de voorkeur shopping methode en manden worden vaak verkocht rondom leuk om uw boodschappen te dragen. Wanneer u de behoefte voelt om te winkelen of om te verkennen kunt u naar de Provençaalse markten gaan die alles verkopen variërend van antiek tot lokale ambachten, ga naar de rommelmarkten in Old Nice die over het algemeen eens per maand op een zondag verschijnen, verken de boerenmarkten die elk type voedsel en alle lokale specialiteiten bieden, en de adembenemende bloemenmarkt die de hele dag open is mag u nooit missen. U kunt ingrediënten of volledige maaltijden kopen met de vele verkopers, restaurants en bars, zowel binnen als net buiten de markten. Picknicks zijn een favoriet en je zult nooit alleen eten in de vele parken of langs het strand. Overweeg het kopen van kruiden de Provence van de vele kruidenverkopers en neem de tijd om de lokaal geproduceerde lavendelproducten te ruiken.

de lokale specialiteiten

missen niet het eten dat speciaal is voor Nice. Er is een perfecte fusie tussen de Franse en Mediterrane keuken die is moeilijk te vinden ergens anders.

Salade Niçoise

de klassieke en wereldberoemde specialiteit! De basissalade is samengesteld met een mesclun salade mix basis met een dijon vinaigrette en kan worden voorzien van toevoegingen zoals tomaten, ansjovis, tonijn, radijs, uien, hardgekookte eieren, en vele andere toevoegingen.

Pan Bagat

een draagbare Niçoise saladesalade, bijna alles wat je in de salade vindt, tussen twee stukjes brood gelegd om een heerlijke sandwich voor onderweg te maken.

Socca

een hartige pannenkoek gemaakt van kikkererwtenmeel. Knapperig van buiten en zacht van binnen is het het typische straatvoedsel. Het kan worden genoten op zijn eigen of genoten als een kant.

Pissaladière

een soort uientaart die niet verschilt van pizza en die kan worden bekroond met olijven en ansjovis. Het is zout, smaakvol, en een beetje tart en toont de vlekkeloze samensmelting van Franse en Italiaanse invloeden. Het is algemeen over heel mooi en kan heel goedkoop worden gekocht.

Ratatouille

voordat het beroemd werd, ontstond Ratatouille in de Provence en Nice. Het mengsel van aubergines, tomaten, courgette en kruiden is een populair bijgerecht.

Tourte de Blettes

dit gerecht is zeer specifiek voor Nice, kan bij elke bakkerij ongelooflijk goedkoop worden gekocht, en mag niet worden gemist. Vergelijkbaar met Baklava maar in plaats van een honingzoete basis is er snijbiet en pijnboompitten. Snijbiet groeit in overvloed in Nice en dit dessert is een verrassend heerlijke manier om je groenten te eten. Recepten werden generaties lang doorgegeven en hebben geresulteerd in een niet bekend en toch echt heerlijk dessert.

Beignets de fleurs de courgettes

de lichtgele bloemen van courgettes (courgette) worden gebakken in beslag om beignets te maken.

Les Petits Farcis

de “kleine gevulde” zijn een schotel van gebakken groenten zoals paprika ‘ s, tomaten, courgettes (courgettes) en hun gele bloemen, en uien die gevuld zijn met paneermeel, vlees en groenten. De gevulde groenten kunnen een voorgerecht, maaltijd of bijgerecht zijn en komen in veel variëteiten.

Soupe au Pistou

een koude soep sterk beïnvloed door Italiaanse pesto dit is een bonenstoofpot gemaakt met basilicum, knoflook en olijfolie. Het enige wat ontbreekt is pijnboompitten om echte pesto te zijn, maar het is ook zeer vergelijkbaar met minestronesoep met de gemeenschappelijke toevoeging van groenten.

Rosé

Rosé wijn is overal in Nice en kan in feite goedkoper zijn dan water, Ik heb de theorie getest. De begeleiding van de Niçoise keuken het is de perfecte partner voor de lichtere Provençaalse keuken.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.