starověké Pesto (Moretum)

římský básník Virgil byl zřejmě velkým fanouškem starověkého pesto. Slovo “moretum” je Latina a obvykle se překládá jako “salát”, ale moretum vůbec není salát. Alespoň to není to, co dnes považujeme za salát. Místo toho je to spíše pokles.

v básni “Moretum” Virgil vypráví příběh Symila, rolnického farmáře, který připravuje své ranní jídlo. Nejprve dělá chléb,ale rozhodne se pro něj doprovodit. Virgil pak popisuje proces, kterým Symilus dělá jeho moretum.

projít Garum, starověký římský potravinový blog, nabízí shrnutí:

  • Symilus shromažďuje čtyři hlavy česneku, celeru, petrželky, rue a koriandru.
  • rozemele česnek ve své Maltě a paličce a přidá sůl a sýr.
  • poté přidá semena celeru, rue, petrželky a koriandru. Vůně je tak silná, že dělá oči vodou.
  • přidá trochu olivového oleje, dokončí směs a plácne trochu na čerstvě upečený chléb.

pro recept klikněte zde pro verzi na Delish. A samotná báseň určitě stojí za přečtení-Pokud pro nic jiného než malé kousky, jako je tato:

” když domů chodil s ramenním světlem
, ale kapesní těžký, sotva kdy
přinesl maso městských trhů.
červená cibule a pórek
– pro řezání, hlad pro něj podmaní -,
a řeřicha, která zašroubuje obličej štiplavým kousnutím,
a endive, a colewort, který připomíná
zaostávající přání pro sexuální potěšení.”

– Virgil

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.