historie Detroit katolíků' muskrat-jíst tradice: a ano, to'je stále věc

St.Charles Borromeo men ‘ s club udržuje pochoutku v nabídce s každoroční večeří z roku 1966

NEWPORT — “myslím, že to chutná jako králík.”

” podobně jako česnekové pečené hovězí maso.”

” chutná jako kuře.”

farníci v St. Charles Borromeo v Newportu nemluví o kachně, husa, nebo dokonce jelení maso. Popisují chuť ondatry. Ukazuje se, že chuť k tomuto zvířeti se vyvinula v průběhu staletí.

kulinářské spojení Monroe County s tímto vodním hlodavcem začalo v roce 1780, kdy francouzští katolíci cestovali na jih od Detroitu a založili nové domovy v této oblasti. Pobyt v obrovské divočině, lovci a lovci počítali s divokou zvěří, která se hemží v potocích a řekách regionu.

drsné zimy, které se rozšířily do února a března, však osadníkům ztěžovaly život. Potraviny uložené z podzimní sklizně byly do té doby často vyčerpány, a hustý led pokrývající místní vodní cesty ztěžoval rybolov. Historické prameny z počátku roku 1800 svědčí o tom, že místní obyvatelé byli někdy ve stavu hladovění, jedli nakrájené seno pro výživu a apelovali na vládu, aby Federální fondy nakupovaly mouku.

často jediným jídlem, které zbylo ke konzumaci, bylo maso hospodářských zvířat, roaming jelenů nebo četných muskratů přetrvávajících podél břehů řeky. Postní požadavky však v té době silně povzbudily katolickou komunitu Monroe County, aby se zdržela masa po celou dobu postní doby, nejen na Popeleční středu a každý pátek. Jak má tradice, to bylo během těchto prvních let 19. století, že pokorný pastor Ste. Anne Parish v Detroitu, Fr. Gabriel Richard, loboval za zvláštní výjimku pro obyvatele regionu, aby konzumovali ondatru po celou postní sezónu. Fr. Richard často sloužil jako misionářský kněz katolíkům okresu Monroe, a on by na vlastní kůži zažil jejich problémy spojené s jídlem.

tradice má to, že Detroit St.Anne pastor Fr. Gabriel Richard loboval za původní dispenzaci pro jídlo ondatry pro katolíky z jihovýchodního Michiganu během počátku roku 1800.
farnost Charles Borromeo v Newportu má nejdelší večeři ondatry v regionu, hostování dobře navštěvovaného jídla v únoru za minulost 53 let. (Patricia Drury / Detroit Catholic file photo)

Tato jedinečná dispensace upevnila reputaci hlodavců v jihovýchodním Michiganu. Od té doby, muskratské večeře se staly běžným jevem jak v oblasti Downriver, tak v okrese Monroe. Charles Borromeo v Newportu má nejdelší, nepřetržitě běžící večeři ondatry v regionu, která se konala v minulosti 53 let v pátek před nedělní Super Bowl.

historie večeře ondatry v St. Charles však sahá ještě dále do minulosti. V Roce 1913 Fr. Tobias Morin a St. Karlovarští farníci zahájili každoroční večeři, aby získali peníze na výstavbu školy na farním majetku. Jen o pár let později, v roce 1919, článek Monroe Evening News naznačil, že večeře se zúčastnilo 400 lidí, a nebyli to jen farníci svatého Karla hodující na hlodavcích. Obyvatelé Monroe, Wyandotte a River Rouge sestoupili na věrnou zemědělskou vesnici, aby si užili talíř ondatry. “Lahodnou” večeři připravil” jeden z nejlepších kuchařů v berlínské čtvrti ” Charles Boumia. Po večeři, manželé, přátelé, a návštěvníci tančili celou noc, když Stoneův orchestr-známá Detroitská big band-nastavil slavnostní náladu svými ragtime melodiemi.

Stoneův orchestr, slavná Detroitská ragtime kapela, hrál hudbu na šestém ročníku Večeře svatého Karla Muskrata v roce 1919. (Foto s laskavým svolením sbírky e. Azalia Hackley Afroameričanů v divadelním umění, Veřejná knihovna v Detroitu)

někdy na počátku 20. století, večeře svatého Karla ondatry zmizela v temnotě a zastavila se všichni společně. Dosud, obavy z financování opět zpochybnily Newportskou katolickou komunitu. V polovině 1960, atletické programy a vybavení St. Charles upadl do špatného řízení a havarijního stavu. Za účelem získání peněz pro studenty-sportovce farnosti se členové klubu svatého Karla V roce 1966 rozhodli vzkřísit historickou večeři.

Jimmy Brancheau, Alvie Reaume a další celoživotní farníci vedli úsilí o odchyt v potocích a mokřadech oblasti. Mike Flint, člen Otcova klubu před více než 50 lety, pomáhal organizovat a smažit muskraty na zahajovací večeři. Flint připomíná, že prvních pár byly malé záležitosti. “Na první jsme měli jen 100 mužů, další rok to bylo o něco víc,” vzpomíná Pazourek. “Vstupenky na druhou večeři byly jen 2 dolary na osobu.”

půl století později, St. Charles nyní slouží více než 900 talíře ondatry na jeho každoroční večeři. Flint svědčí o tom, že hlodavci jsou dnes připraveni stejně jako v roce 1967. Tradiční třídenní proces se předává další generaci farníků sv. Karla.

” nejprve ve středu je musíte vyčistit a odstranit veškerý tuk, pak musí být pižmo vyjmuto ze zadních nohou,” vysvětluje Flint.

po tomto počátečním kole čištění jsou hlodavci soleni a položeni na led. Bart Fleming – kuchař St. Charles muskrat druhé generace-uvádí, že hlodavci jsou vyčištěni ještě dvakrát, jednou ve čtvrtek večer a znovu v pátek ráno večeře. Ondatry jsou nakonec předvařeny cibulí, kořením a celerem a později smažené na pánvi.

Larry” Pooch ” Chinavare se usmívá na grilu během 2003 St.Charles muskrat večeře. (S laskavým svolením Roberta “Cricket” Fleminga)
kněží a náboženští bratři často navštěvují každoroční večeři sv. Karla ondatry, která každoročně na začátku února podává více než 900 talířů ondatry. (Foto Fr. Tim Laboe, s laskavým svolením Edwarda Peterse)

začátek v 90. letech se Flint začal starat o budoucnost večeře ondatry. Bylo to v té době, kdy někteří muži, kteří se zúčastnili těchto prvních večeří, začali umírat.

” obával jsem se, že za několik desetiletí se 20letým a 30letým dětem nebude líbit chuť … kdo to chtěl sníst?”Zeptal se Flint sám sebe.

zřejmě měl Bůh jiné plány. Vstupenky na večeři ondatry jsou nyní těžké sehnat, a mladší generace Monroe County katolíků kupují značnou část z nich. Bez ohledu na věk, stovky mužů filtruje do posilovny každý rok na začátku února hrát karetní hry euchre, vypít pár piv, a vzít sousto historie. Stejně jako v minulých letech, účastníci večeře pomáhají komunitě St. Charles. Více než $ 10,000 bylo vybráno z večeře na začátku tohoto roku, které budou použity na pokrytí výdajů studentů-sportovců svatého Karla, a zbytek bude použit na jiné charitativní účely založené na víře.

a myslím, že to vše je způsobeno spotřebou obojživelného hlodavce. Bůh musí mít smysl pro humor.

Joe Boggs je veřejný středoškolský učitel, historik a spolupředseda Výboru pro evangelizaci a katechezi Monroe vikariátu. Kontaktujte ho na [email protected]

dusené ondatry a cibule

1 ondatry
1 polévková lžíce plus 1 ½ čajové lžičky soli; více podle chuti
1 litr vody
½ šálku mouky
¼ lžičky papriky
tři čajové lžičky tuku
tři velké cibule, nakrájené na plátky
pepř podle chuti
1 šálek zakysané smetany

a bílá tkáň. Namočte muskrat přes noc do solného roztoku 1 polévkové lžíce soli do vody. Vypusťte, oddělte a nakrájejte muskrat.

vložte mouku, 1 ½ lžičky soli a papriky do sáčku, přidejte kousky muskratu a protřepejte, dokud nejsou kousky dobře potažené. Roztavte tuk v těžké pánvi, přidejte kousky muskratu a restujte, dokud nezhnědne. Pak přidejte cibuli, posypeme solí a pepřem a na maso nalijte zakysanou smetanu. Zakryjte a vařte hodinu.

tento recept se objevuje v “Severní kuchařce” od Ministerstva zásobování a služeb Kanady a byl publikován v článku 2007 v Michiganských katolických novinách.

mohou katolíci z Detroitu jíst ondatru v postní pátek?

podle článku z roku 2007 v Michiganských katolických novinách (předchůdce Detroit Catholic) je to komplikované.

podle tohoto článku “arcidiecéze Detroitského komunikačního oddělení uvedla, že pro katolíky po řece existuje stálá dispensace, aby jedli ondatru v pátek, ačkoli nebyla nalezena žádná dokumentace původní dispensace. Arcidiecézní dokument z roku 2002 o postních zachováních však kromě toho, že nastiňuje zákony půstu a abstinence, vysvětluje, že “existuje dlouhodobé povolení-sahající až do našeho misionářského původu v 1700s — povolit konzumaci ondatry ve dnech abstinence, včetně pátku půstu.”

dřívější sloupec (napsaný v roce 1987) biskupem Lansingem Kennethem Povishem však zpochybnil, že “podle mluvčího detroitské arcidiecéze” nebyla nikdy udělena žádná výjimka, která by umožnila katolíkům jíst ondatru v pátek.”Odkazoval na to, co nazval” velkou Interdiocesanskou doktrinální debatou “z roku 1956, během níž určil, že ačkoli ondatra je teplokrevný savec a technicky maso, zvyk byl tak dlouho držen podél Michiganských řek a močálů, že to byl “nepaměti zvyk”, což je povoleno kanonickým právem.”

v každém případě biskupova osobní nechuť k hlodavci ho vedla k proslulému vtipu, že ” každý, kdo mohl jíst ondatru, činil pokání hodné největšího ze svatých.”

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.